আন্দিজের উপহারঃ কিনোয়া, এখন পাওয়া যাচ্ছে গ্রাসরুটস ইনিশিয়েটিভে…
পাহাড়ি বাতাসে ভেসে আসছে অদ্ভূত এক শব্দ ‘চিসায়া মামা’। ইনকা রাণীর মতো দাঁড়িয়ে থাকা একটি গাছ, যার শীর্ষে ঝিকিমিকি করছে সোনালী, বেগুনি আর গোলাপি ফুলের মালা। হাজার বছরের সেই ডাক এখনও শোনা যায় দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ পর্বতমালায় – সেখানেই জন্ম কিনোয়া’র, পৃথিবীর অন্যতম পুষ্টিকর শস্য।
কিনোয়া, শস্য না হয়েও শস্যের মতো… একরকম বিপ্লবের নাম। এটি সেই খাবার, যা প্রাচীন ইনকা যোদ্ধাদের শক্তি জুগিয়েছিলো, যা মায়েদের মাতৃত্বকালীন পুষ্টি দিত, আর যা পৃথিবীর দরবারে এখনও ‘সুপারফুড’ হিসেবে মাথা উঁচু করে দাঁড়িয়ে আছে।
খ্রিস্টপূর্ব ৫,০০০ বছর আগে, পেরু-ইকুয়েডর-চিলির পাহাড়ি গ্রামে মানুষ প্রথম কিনোয়া ফলাতে শুরু করে। তখন এর নাম ছিল ‘Mother of All Grains’ বা ‘সমস্ত শস্যের জননী’। এটি শুধু শস্য নয়, ইনকাদের কাছে এক ধরনের পবিত্রতা – তারা কিনোয়া’র বীজ রোপণ শুরুর আগে সোনার পাত্রে পানিতে উৎসর্গ দিতো সূর্য দেবতাকে।
ইউরোপীয় ঔপনিবেশিকদের চোখে পড়ে কিনোয়া, কিন্তু সেদিন তারা এর মাহাত্ম্য বুঝতে পারেনি। যুগ পেরিয়ে আসে ২০১৩ সাল, যখন জাতিসংঘ কিনোয়া’র আন্তর্জাতিক বছর ঘোষণা করে – গ্লোবাল দক্ষিণের পাহাড় থেকে কিনোয়া তখন পৃথিবীজুড়ে বিস্তৃত হতে শুরু করে।
কিনোয়া আমাদের চেনা ধান, গম, ভুট্টার চেয়ে আলাদা। এতে আছে – পূর্ণ প্রোটিন (৯ টি অ্যামিনো অ্যাসিড), উচ্চ ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাসিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা বার্ধক্য রুখে দেয়। সবচেয়ে আশ্চর্যের কথা এটি গ্লুটেন ফ্রি, তাই খাবার সংবেদনশীলতায় ভোগা মানুষের জন্যও আদর্শ।
কিনোয়া’র গাছগুলো যখন মাঠে দোল খায়, তখন মনে হয় প্রকৃতি তার রঙের ডালা খুলে বসেছে। সবুজ থেকে বেগুনি, সোনালি থেকে লাল – একেকটা ক্ষেত যেন একেকটা ক্যানভাস। যখন বীজ সংগ্রহ করা হয়, তা শুকিয়ে শোধন করে রান্নায় ব্যবহারযোগ্য করা হয়, তখনো এতে রয়ে যায় প্রাকৃতিক সৌরভ আর পাহাড়ি মাটি-জলের ছোঁয়া।
আন্দিজের শস্য, আপনার পাতে সৃষ্টি করেছে এক নতুন কবিতা। সিদ্ধ কিনোয়া’র সুগন্ধে থাকে এক মাটির ঘ্রাণ, স্বাদে ঝরে বাদামি নরমতা, আর মুখে জাগায় এক আশ্চর্য মোলায়েম কৌণিকতা – যেন প্রতিটি দানা মুখে গলে গিয়ে গল্প বলে। সালাদ হোক, খিচুড়ি, পাস্তা কিংবা রুটি – কিনোয়া প্রতিটি পদে যোগ করে এক অনন্যতা, এক পরিপূর্ণতা।
গ্রাসরুট ইনিশিয়েটিভ এনেছে সেই আসল কিনোয়া’র খোঁজ – যা পুষ্টি, স্বাদ আর প্রকৃতির ভারসাম্যে গড়া। আপনার খাদ্যরসিক হৃদয়ে সেই আন্দিজের গল্প পৌঁছে দিতে আমরা খুঁজে এনেছি সেরা মানের কিনোয়া। আমাদের প্রোডাক্ট ইনোভেশন টিম বছরের পর বছর ধরে যাচাই করে এমন উৎস থেকে কিনোয়া সংগ্রহ করেছে, যেখানে গুণ, পুষ্টি ও স্বাদ সবকিছুর মিশ্রণ সেরা। আমরা নির্বাচন করেছি সেসব উৎস, যেখানে শস্যের প্রতিটি দানা পাহাড়ি মাটির মমতা, নির্মল বাতাসের নিঃশ্বাস আর প্রাকৃতিক রঙের নিখুঁত ছোঁয়া পেয়েছে।
এখন সেই নির্যাসই আপনার ঘরে, আপনার রান্নায় – এক অনন্য স্বাদের সাহচর্যে।
গ্রাসরুট ইনিশিয়েটিভ – আমরা শুধু খাবার দিই না, আমরা গল্প দিই, উত্তরাধিকার দিই, ভালোবাসা দিই।